Reblochon : le fromage français né de l’évasion fiscale

Charlotte D.
June 13, 2021
Le reblochon est un fromage français à pâte molle fabriqué dans la région alpine de Savoie à partir de lait cru de vache. Il est sans aucun doute l'un des fromages français les plus connus. Il est couramment utilisé pour la cuisine en France et est un ingrédient clé de plusieurs plats tels que la populaire tartiflette ; un gratin savoyard à base de pommes de terre, lardons et oignons. Cependant, peu de gens connaissent l'histoire derrière l'origine de ce fromage. En effet, le Reblochon est né d'une forme précoce d'évasion fiscale au Moyen Âge.

L’histoire commence au XIIIe siècle, dans les alpages des vallées de Thônes, situés dans le département de la Haute-Savoie. À l’époque, les fermiers travaillant dans cette région devaient payer, chaque année, le droit d’ociège. Il s’agissait d’un impôt spécifique perçu par les seigneurs féodaux, qui étaient souvent des nobles et membres du clergé. Le droit d’ociège était basé sur le nombre de pots de lait produits en une journée par le bétail des fermiers. On en déduisait la quantité de beurre et de fromage que les fermiers devraient céder aux seigneurs. En effet, il était courant d’utiliser le fromage comme monnaie d’échange au Moyen Âge.

Bien sûr, les fermiers n’aimaient pas donner le produit de leur dur labeur aux seigneurs. C’est pourquoi ils ont rapidement trouvé un moyen de diminuer la quantité qu’ils auraient à donner. Pour ce faire, ils diminueraient la quantité de lait, car la quantité de taxes était mesurée en fonction de la quantité de lait, moins de lait dans les seaux signifiait moins de taxes. Devant l’inspecteur, ils faisaient une première traite qui n’était que partielle, et dès que celui-ci était parti, ils procédaient ensuite à une seconde et dernière traite, cette dernière étant plus crémeuse la rendait idéale pour faire du fromage. Cette seconde traite donna naissance au Reblochon, son nom venant de « Rebloche » qui signifie « pincer le pis de la vache une deuxième fois » en patois savoyard.

L’histoire du Reblochon est inspirante dans la mesure où elle nous montre que dès le XIIIe siècle, les gens s’organisaient déjà d’une manière ou d’une autre pour défendre leur propriété légitime et leur liberté contre ceux qui tentaient de les violer. Dans nos sociétés actuelles, les atteintes à la liberté individuelle et à la propriété privée persistent et se multiplient, c’est pourquoi, tout comme ces fermiers, nous devons aussi faire ce qui est en notre pouvoir pour défendre notre propriété et notre liberté. Le résultat de cette liberté sera un nombre croissant d’innovations et de nouveaux produits que ceux qui taxent ne pourraient jamais apporter et qui plairont au plus grand nombre, comme le Reblochon.